El carnaval se celebra en todas las parroquias de Sober, destacando los jueves de Comadres y Compadres de las parroquias de Anllo Santo Estevo, Anllo San Martiño y Sober. Durante esos días se exhiben, una semana muñecas de paja y, a la siguiente, muñecos también de paja, que representan a vecinos y tradiciones populares de la zona.

El día grande del carnaval soberés se celebra el sábado de carnaval en el que se realiza el desfile de disfraces con premios para las mejores máscaras en las categorías de comparsas, parejas e individuales por las calles de la capitalidad acabando con una fiesta para niños y mayores en el pabellón municipal.

Ese día está amenizado por mucha música y humor. Hay fiesta para los más pequeños con hinchables, juegos y una merienda para todos los asistentes a la fiesta.

Al atardecer da comienzo el Baile de la Cachucha (cara del cerdo) y la degustación del cocido de la cara del cerdo y del vino. Teniendo como postre el tradicional relleno de tripón o vejiga, un dulce hecho de pan, leche, azúcar y huevos muy típico de la zona.

Con el afán de mejorar siempre, a esta celebración de carnaval en los últimos años se sumó un Certamen de Coplas de Comadres y Compadres, que premia la inventiva y crítica propia de esta fiesta  pagana. La finalidad de este certamen es que se ponga de manifiesto, de forma crítica y humorística, los hechos sucedidos durante el año.